Curing of Pathogen Contaminated Sprouts: How effective is the process?
Curing is done for food preservation, flavouring and enhancing the taste of foods. The process uses different methods like smoking, pickling, or adding spices, salt, sugar, nitrates, nitrite, and organic acids as vinegar, lemon juice. Cooking and dehydration are often part of many of the curing methods. Curing aims preservation of food for a long time as well as short time. Curing often kills or controls the growth of the food spoilage bacteria and also aim to eliminate pathogens too. However, many of the cured foods are often associated with foodborne ailments like food poisoning, foodborne intoxications, foodborne toxico-infections and foodborne infections. We tested vinegar and chlorination as a method of curing for sprouts grown from Salmonella Typhimurium (an important cause of food poisoning) contaminated seeds and sprouts contaminated after sprouting. Sprouts are preserved for short term storage only. Salmonella Typhimurium cannot be eliminated using 20,000 ppm active chlorine for 1 h or with vinegar (5% acetic acid) treatments (up to 3 h) from sprouts of contaminated seeds but reduced Salmonella populations by 2–4 log10cfu/g. However, a one-hour vinegar treatment can eliminate Salmonella from sprouts contaminated after germination. Therefore we should use only pathogen-free seeds for harvesting sprouts.
खाद्य पदार्थों का सरंक्षण कितना प्रभावी रोगाणु नाशक?
खाद्य पदार्थों का सरंक्षण ना सिर्फ लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए वरन स्वाद को बढ़ाने के लिए कई प्रकार से किया जाता है. सरंक्षण का प्रमुख उद्देश्य खाद्य नाशक जीवाणुओ को नष्ट करना एवं हानिकारक जीवाणुओ से सुरक्षित करना होता है. हमारे अध्ययन साल्मोनेला, जो एक प्रमुख खाद्य जनित रोगाणु है, उसे अंकुरित दालों से समाप्त करने हेतु थोड़े समय के लिए अंकुरों को संरक्षित करने हेतु प्रयुक्त की जाने वाली विधियों की उपयोगिता पर था. क्लोरीन वाले पानी (२०, ००० पीपीएम) एवं सिरके से साल्मोनेला ३ घंटे में भी नहीं मार यदि यह रोगाणु अंकुरण से पहले ही अनाज में था परंतु यदि अंकुरित होने के बाद आया था तो एक घंटे में ही समाप्त हो गया. अतः अंकुरित करने के लिए हमें रोगणुमुक्त अनाजों का ही प्रयोग करना चाहिए.
